Ne možeš da se uloguješ kao root sa tom novom šifrom ili je neki drugi problem u pitanju?
Pretpostavljam da hoćeš da se phpmyadmin otvara bez unošenja šifre. Odavno ne koristim XAMPP, ali koliko se sećam princip je isto kao i kod Linuxa - treba da podesiš config.inc.php fajl PHPMyAdmin-a. Nađi gde se nalazi ovaj fajl u XAMPP-u i postavi $cfg['Servers'][$i]['auth_type'] na 'config', pa onda postavi vrednosti za $cfg['Servers'][$i]['user'] i $cfg['Servers'][$i]['password'].
Dokumentacija ovde:
http://docs.phpmyadmin.net/en/latest...vers_auth_type (vidi i još nadole)